Mon petit mail t'as donné des idées on dirais ^^
Pour qu'elles remontent quand elles touchent le fonds fabrique une pièce fixe avec ta barre transversale et tes dérives que tu "accroche" à ton kayak avec une pièce genre support de tringle.
tu cloute une protection en cuire ou faux cuire ou mousse sur tes dérive et comme ça quand elles tapent le fonds elles remontent toutes seule.
Normalement sur un tjalk ( péniche hollandaise anciennement à voile) les deux dérives latérales sont fixées à même les flancs de la coque avec des support pivotant mais on a pas assez de hauteur au-dessus de la ligne de flottaison sur un kayak pour ça (et si on tente quand même j’imagine même pas le bazar pour rendre ça étanche toute en gardant la mobilité des pièces).
J'espère que mon post t'auras été utile, tiens nous au courant
EDIT:
voilà l'idée
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la friction entre les pièces devrait être suffisante pour que les dérives ne se relève pas à cause du courant tout en étant mobile pour se relever en cas de choque. tu peut aussi les lester.