Huile de homard

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Huile de homard

Message par NICOLLE Claude » 17 08 2014 19:12

Les homards épluchés ne jetez pas les carapaces
Mettre ces carapaces sur une plaque à four chaud (220/230) et laisser bien rougir, les transférer dans une casserole et couvrir d'une huile au gout neutre , porter à petits bouillons et laisser infuser ainsi pendant 30/40 mn ; laisser refroidir et filtrer .
Utilisation : pour parfumer un peu de beurre de cuisson ; quelques gouttes sur un filet de poisson , des coquilles St Jacques ,pour finaliser une mayonnaise , enfin , vous trouverez bien ! Quel parfum !
NICOLLE Claude
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